Hijyenik yüzey: pürüzsüz ve birikinti tutmayan
Sandviç panelin boyalı sac yüzeyi pürüzsüzdür ve silinerek ya da yıkanarak temizlenir. Hijyen açısından asıl risk yüzeyde değil, yüzeyin kesildiği yerlerdedir: panel derzleri, vida başları, köşeler ve duvar-zemin birleşimi. Kir ve nem bu noktalarda birikir, mikroorganizma için barınak olur.
Bu yüzden iç tarafta derzlerin sızdırmaz kapatılması, çıkıntı bırakmayan bağlantı ve köşelerde kolay silinen profil kullanılması proje aşamasında kararlaştırılır. Boyanın hangi temizlik maddesine ne kadar dayandığı kullanılacak ürüne göre boya tedarikçisinden teyit edilir; bu sayfada bir sertifika ya da uygunluk iddiası bulunmuyor. Dolgu ve kalınlık seçenekleri cephe sandviç paneli sayfasında listelenir.
Yıkanabilirlik: su basıncı derz için sınavdır
Hijyen programı genellikle basınçlı su, sıcak su ve temizlik kimyasalını birlikte içerir. Bu yük panelin yüzeyinden çok derzlere biner.
- Basınçlı su derzden dolguya girmemeli; dolguya giren su yalıtımı düşürür ve yüzeyi altından kabartır
- Zeminle buluşan taban profili su sıçramasına karşı kapalı ve silinebilir olmalı
- Sürekli yıkanan alt kotta 0,50 mm sac, ince sacın ezilme ve dalgalanma riskini azaltır
- Kapı çevresi ve geçişler (boru, kablo, havalandırma) conta ve kılıfla kapatılmalı
Yoğuşma damlası ürünün üstüne düşebilir
Pişirme, haşlama ve yıkama bölümlerinde havanın nemi yüksektir. Bu nemli hava soğuk bir yüzeye değdiğinde suya dönüşür; yüzeyin sıcaklığı havanın çiy noktasının altına indiğinde yoğuşma başlar. Tavandan damlayan su ürüne ve ekipmana zarar verir, hijyen denetiminde de sorun yaratır.
Kesintisiz köpük dolgulu panel iç yüzeyi çiy noktasının üstünde tutmaya yardım eder. Ancak soğuk nokta bırakan her şey damlama kaynağıdır: çelik kolon ve kiriş ile temas eden yerler, açık derzler, asma tavan askıları. Panel nemi tek başına ortadan kaldırmaz; davlumbaz ve havalandırma ile birlikte düşünülmelidir.
Bölümler arasında sıcaklık ayrımı
Hammadde kabul, soğuk oda, hazırlık, pişirme, paketleme ve sevkiyat farklı sıcaklıklarda çalışır. İki bölümü ayıran ara duvarda iki taraf arasındaki sıcaklık farkı ne kadar büyükse panel kalınlığı o kadar belirleyici olur. Sıcak ve nemli bölümün soğuk bir odaya komşu olduğu yerde yoğuşma sıcak tarafta başlar; bu yüzden kalınlığı ve derz sızdırmazlığını soğuk taraf için hesaplamak yetmez.
Üretim akışı değiştiğinde ara duvarların yeniden düzenlenmesi gerekebilir; panel sistemi bu açıdan esnektir. Eksi dereceli oda içeren bir tesisteki ayrıntılar için soğuk hava deposu sayfasına bakabilirsiniz.
Yangın ve duman
Fritöz, fırın, kazan ve yağ içeren hatlar gıda tesisinde yangın riskini artırır; ayrıca ambalaj malzemesi yanıcı yük oluşturur. PIR dolgu B-s2,d0 sınıfındadır; yanarken daha az duman verir ve yanan damla bırakmaz. Duman yalnızca tahliyeyi değil, açıkta duran ürünü de etkiler. PUR için sınıf B veya C'dir. Kazan dairesi, yağ depolama ya da kızartma hattı gibi yangın yükü yüksek bölümlerde taşyünü dolgu (A2-s1,d0) değerlendirilir.
EPS yangında damlayarak yayıldığı için içinde çalışan bulunan bir gıda tesisinde önermiyoruz. Sınıflar arasındaki farkı dolgu rehberinde bulabilirsiniz; hangi sınıfın zorunlu olduğuna yangın projesi karar verir.
İklime göre seçim: gıda tesisi
- İç bölgeler: kışın sıcak ve nemli üretim alanı ile dış hava arasındaki fark yılın en yüksek düzeyine çıkar. Yoğuşma riski bu aylarda artar; dış duvarlarda ve çatıya yakın tavan bölgesinde kalınlık ile ısı köprüsü detayı ön plana geçer.
- Akdeniz ve Güneydoğu: sıcak üretim ve sıcak hava birleştiğinde klima ve soğutma yükü büyür. Dış cephede açık renk ve yeterli kalınlık, iç ortamın hijyen için gereken sıcaklıkta tutulmasını kolaylaştırır.
- Marmara ve Batı Karadeniz: dış hava nemlidir; kontrollü iklimli temiz alanlarda panel derzlerinden hava ve nem sızması denge bozar. Derz sızdırmazlığı ve korozyona dayanıklı boya sistemi bu iklimde öne çıkar.
- İç Ege: sezonluk yoğunluk gösteren üretimlerde yaz ayları hem sıcaklık hem iş yükü açısından zirvedir. Kalınlığı sezon zirvesindeki ısı yüküne göre kontrol etmek, kışın da gece-gündüz farkından doğan yoğuşmayı sınırlar.